Sterylizacja jest ważnym procesem zapewniającym bezpieczeństwo żywności w przetwórstwie spożywczym.Wraz z rozwojem nauki i techniki środki i metody sterylizacji są coraz bardziej zróżnicowane i rozwijają się w kierunku bezpieczeństwa, wydajności, oszczędności energii i ochrony środowiska.Tradycyjną metodą sterylizacji jest sterylizacja termiczna.Ponieważ wydajność wymiany ciepła żywności jest ogólnie słaba, osiągnięcie temperatury sterylizacji przez środek materialny żywności zajmuje dużo czasu, co zmniejsza wartość odżywczą żywności.Ponadto zużycie energii jest wysokie ze względu na pochłanianie energii spowodowane pojemnością cieplną samego urządzenia grzewczego.Jednocześnie wysoka temperatura łatwo sprawia, że jedzenie smakuje jak gotowanie i konserwowanie, co w pewnym stopniu ogranicza wybór żywności wysokotemperaturowej przez konsumentów.Technologia sterylizacji wody ozonem to nowy rodzaj technologii sterylizacji, który pojawił się w ostatnich latach.Technologia sterylizacji wody ozonem ma zastosowanie nie tylko do żywności o słabym przewodnictwie cieplnym i żywności, która łatwo ulega degradacji w wyniku ogrzewania, ale także do soków warzywnych, bulionów, napojów chłodzących, napojów kawowych i innych produktów spożywczych z tworzywami sztucznymi, szkłem i innymi materiałami opakowaniowymi .Może osiągnąć cel sterylizacji w krótkim czasie i zapobiec wtórnemu zanieczyszczeniu.Ze względu na wiele zalet, których nie mają tradycyjne metody sterylizacji, takie jak sterylizacja termiczna, sterylizacja ultrawysokim ciśnieniem, sterylizacja chemiczna, znalazła szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym, chemicznym i innych.
Ozon ma silne działanie zabójcze na bakterie, pleśń, bakterie i inne mikroorganizmy.Zabija wirusy bezpośrednio niszcząc swój przemysł materiałowy RNA i DNA;Proces zabijania bakterii i starych mikroorganizmów grzybowych polega na tym, że ozon najpierw działa na cienki wosk, następnie niszczy tkanki w wosku, aż się rozpuści i umrze.Woda ozonowa o wysokim stężeniu nie pozostawia pozostałości po sterylizacji.Wykorzystując powietrze i wodę jako surowce, koszt sterylizacji i dezynfekcji jest bardzo niski.Po sterylizacji rozkłada się na tlen i wodę, więc po sterylizacji nie ma pozostałości.Sterylizację i dezynfekcję można zakończyć w ciągu 1-2 minut
Obecnie technologia sterylizacji wody ozonem jest szeroko stosowana w przemyśle mięsnym, zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych, Japonii, Europie oraz innych rozwiniętych krajach i regionach.Może być stosowany w produkcji przemysłu mięsnego.Produkty sterylizowane obejmują produkty pochodzenia zwierzęcego, produkty z jaj drobiowych, produkty wodne i wiele innych dziedzin, a warunki procesu są dalej optymalizowane.Sterylizacja wody ozonem jest nie tylko szybka i skuteczna, ale może również rozwiązać problem sterylizacji miękkich pakowanych produktów mięsnych.Weźmy jako przykład nóżki z marynowanej papryki: użyj wody ozonowanej do sterylizacji nóżek z marynowanej papryki.Po pokrojeniu kurzych łapek użyj wody ozonowej do namoczenia, oczyszczenia i wysterylizowania pociętych kurzych łapek.Po oczyszczeniu użyj gotowania w wysokiej temperaturze.Po ugotowaniu użyj wody ozonowej do schłodzenia, sterylizacji i wybielenia łapek kurczaka, co może wydłużyć okres przechowywania łapek kurczaka marynowanego pieprzu.Ponieważ w kurzych łapkach jest wiele grzybów, których nie można zabić inaczej, wymagania dotyczące stężenia ozonu w wodzie są również wysokie.Minimalne stężenie wody ozonowej do sterylizacji łapek kurzych z papryką marynowaną musi wynosić 10 mg/l, czyli powyżej 10 ppm.Efekt będzie lepszy, gdy stężenie ozonu w wodzie osiągnie 15-20 ppm, znacznie wydłużając okres przydatności do spożycia żywności, co wskazuje, że ta technologia może sprostać potrzebom produkcji.
W przyszłości konieczne jest dalsze badanie mechanizmu sterylizacji wody ozonowej, urządzeń do sterylizacji wody ozonowej, parametrów procesu sterylizacji wody ozonowej, punktu zimnego sterylizacji wody ozonowej pakowanych produktów mięsnych oraz poszerzenie zakresu zastosowania sterylizacji wody ozonowej w żywności przemysł.Wierzymy, że wraz z ciągłym rozwojem tej technologii technologia sterylizacji wody ozonem będzie coraz szerzej stosowana w przemyśle spożywczym, zapewniając ludziom bezpieczniejsze, lepsze i wygodniejsze jedzenie oraz wychodząc naprzeciw różnorodnym i nowoczesnym potrzebom żywieniowym i życiowym ludzi.
